Aflatoksin

Aflatoksin je znan toksin, katerega struktura je bila odkrita v petdesetih letih preteklega stoletja. Zanimivo je, da je za raziskavo kriva smrt 100.000 puranov in druge perutnine v Veliki Britaniji. Vzrok je bil povezan s strupenimi krmili porekla iz arašidov, ki so se uporabljali za pitanje puranov in druge perjadi. Spadajo v skupino kemijsko podobnih strupenih presnovkov (glivični mikotoksini), ki jih povzročajo določene plesni iz rodu Aspergillus flavus. Najdemo jih lahko ne samo v mleku, ampak v številnih drugih surovih živilskih izdelkih. Znani so kot najnevarnejši naravni toksini, ki lahko sprožijo maligne, akutne, kronične in avtoimune bolezni.